摘要：家常炸鱼做法简单易学。首先准备鱼肉，可选取草鱼、鲈鱼等。将鱼处理干净后切片，用葱姜蒜、料酒、生抽等调料腌制。接着裹上面糊或淀粉，注意面糊要调至均匀。油温烧至六七成热时，放入鱼片炸至金黄，捞出沥干油份即可。这样做出的炸鱼外酥里嫩，香气四溢。

本文目录导读：

1. 简介
2. 材料准备
3. 做法步骤
4. 技巧与注意事项
5. 家常炸鱼的变种做法

简介

炸鱼是一道家常美食，香脆可口的鱼肉搭配金黄色的炸衣，让人垂涎欲滴，本文将介绍家常炸鱼的做法，让您轻松掌握炸鱼的技巧，享受美食的乐趣。

材料准备

1、鱼类：常见的草鱼、鲈鱼、鳕鱼等均可用于炸制，选择新鲜的鱼肉，口感更佳。

2、面粉、淀粉：用于制作炸衣，可使鱼肉更加香脆。

3、鸡蛋：增加炸衣的韧性。

4、调料：盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜等。

5、油：足够的油用于炸制，可选用植物油或黄油增添风味。

做法步骤

1、处理鱼肉：

（1）将鱼肉清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。

（2）将鱼肉切成适当大小的块状，便于炸制。

（3）用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜腌制鱼肉，去腥增香，腌制时间最好在30分钟至1小时之间。

2、制作炸衣：

（1）取一碗，按3:1的比例混合面粉和淀粉，加入适量的盐、胡椒粉调味。

（2）打入一两个鸡蛋，加水搅拌成糊状，即为炸衣，注意糊的稠度要适中，以便裹在鱼肉上。

3、炸制过程：

（1）将腌制好的鱼肉块裹上面糊。

（2）烧热油，油温达到五成热时，将裹好面糊的鱼肉块放入锅中。

（3）炸至一面金黄后，翻面继续炸，直至鱼肉熟透，注意火候的控制，避免炸焦。

（4）炸好的鱼肉捞出，放在沥油网上去除多余的油分。

4、摆盘装饰：将炸好的鱼肉装盘，撒上葱花、香菜等装饰，增添美感。

技巧与注意事项

1、鱼肉的选择：选用新鲜的鱼肉，口感更佳，不同的鱼类口感和味道也会有所不同，可根据个人喜好选择。

2、腌制的重要性：腌制鱼肉时，可根据口味加入适量的调料，去腥增香，腌制时间越长，味道越好。

3、炸衣的制作：炸衣的稠度要适中，以便裹在鱼肉上，可加入鸡蛋增加炸衣的韧性。

4、油温的控制：油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会影响炸鱼的口感，可用筷子试油温，当筷子周围有大量气泡时，表示油温适中。

5、火候的掌握：炸制时要控制火候，避免炸焦，先用中火炸至金黄，再转小火炸至熟透。

6、安全注意事项：炸鱼时需注意油溅，避免烫伤，炸制过程中不要离开厨房，以免发生意外。

家常炸鱼的变种做法

1、香酥炸鱼：在腌制鱼肉时加入五香粉、孜然等调料，制作出香酥可口的炸鱼。

2、辣味炸鱼：在腌制鱼肉时加入辣椒粉或辣椒酱，制作出辣味十足的炸鱼。

3、面包糠炸鱼：将鱼肉裹上面粉、鸡蛋和面包糠制作的炸衣，口感更加酥脆。

家常炸鱼是一道美味佳肴，通过掌握正确的做法和技巧，每个人都能做出香脆可口的炸鱼，本文介绍了家常炸鱼的做法大全，包括材料准备、做法步骤、技巧与注意事项以及变种做法，希望您能在家中轻松制作美味的炸鱼，享受美食的乐趣。